La sfârşitul acestei săptămâni, la Cluj este organizat SlanăFest, un târg cu produse tradiţionale de carmangerie, în cadrul căruia va fi organizat şi un concurs al slăninelor, cârnaţilor şi mezelurilor de casă, la care pot participa doar cei care le prepară pentru consumul propriu. După sacrificarea tradiţională a porcului dinainte de Crăciun, în gospodăriile Amestecam bine si adaugam carnea,o condimentam bine dupa care adaugam apa rece de la robinet. Saramura trebuie sa acopere bine carnea,adaugam 2 foi de afin si catei de usturoi curatati. Carnea va sta in saramura la rece 3 zile,timp in care vom amesteca bucatile de carne. Eu am schimbat saramura de 2 ori pentru ca lasa sange. Muschiulet de porc afumat, o reteta clasica, simpla, fara conservanti, doar carne si condimente. Iese extrem de fraged si suculent, se feliaza frumos, se poate face si fara afumare, de catre cei care stau la bloc - doar fiert si condimentat 🙂. Reteta nu e complicata deloc, seamana cu celelalte retete de AFUMATURI vedeti aici. Înainte de afumare, carnea trebuie curățată și zvântată la vânt o zi, ca și în cazul saramurării ude. La saramurarea udă se folosește un amestec de sare și condimente (sau numai sare), depozitând carnea în vase de ceramică/plastic sau butoaie de lemn. Saramura trebuie să acopere în totalitate carnea din interior. 1 lingură boabe de piper. 6-8 boabe de ienibahar (opţional) zeamă de varză (sau apă cu sare) 2-3 linguri boia de ardei dulce. 1 lingură de ulei. 1 linguriţă de sare. Saramură pentru slanină afumată. - pune slanina intr-un vas mare, toarna deasupra saramura fierbinte; - pentru ca zeama sa acopere in intregime slanina, pune o greutate deasupra( o sticla plina cu apa); Varianta simpla: - lasa slanina la saramura trei zile, dupa care scoate-o si freac-o bine cu usturoi si piper rosu. Varianta afumata: a8GUU.

saramura pentru carne afumata